Gnocchis de betterave à la sauce crémeuse au gorgonzola

Ces gnocchis de betterave faits maison se marient parfaitement avec une sauce crémeuse au Gorgonzola – et il y a des noix hachées croquantes pour garnir. Un régal pour les yeux et pour le palais !

Ingrédients et préparation

Pour cette recette, j’ai réalisé les gnocchis maison à partir de pâte à gnocchis à la betterave, car ils se marient à merveille avec la sauce Gorgonzola.

Cependant, vous pouvez également utiliser la recette de base de la pâte à gnocchis, surtout si vous préparez des gnocchis pour la première fois.

Pour cette recette vous aurez besoin d’un mixeur, d’un grattoir à pâte (facultatif), d’une planche à gnocchis (peut être remplacée par une fourchette) et d’un grand plan de travail.

Si vous préparez des gnocchis pour la première fois, je vous recommande de lire mes instructions pour les gnocchis maison. J’y donne mes meilleurs conseils et explique comment les gnocchis restent bien moelleux et moelleux au lieu de devenir lourds et compacts.

Préparez vos propres gnocchis de betterave au gorgonzola – voici comment ça marche

Cette recette doit être préparée avec amour, il faut compter environ une heure avant que le plat soit prêt à être servi.

Pour garantir un goût optimal, il est important d’incorporer le moins de farine possible dans la pâte à gnocchis. Pour éviter que la pâte ne colle, les ingrédients de la pâte doivent contenir le moins d’eau possible.

C’est pourquoi je fais cuire les pommes de terre avec leur peau et seulement jusqu’à ce qu’elles puissent être facilement percées avec un couteau. Les plus âgés conviennent mieux aux gnocchis, pommes de terre farineuses.

Pour la même raison, je fais intentionnellement cuire les betteraves au micro-ondes plutôt que dans l’eau afin de maintenir une faible teneur en eau.

Étape 1 : Préparez la pâte à gnocchis

Tout d’abord, épluchez la betterave et faites-la chauffer au micro-ondes pendant 50 secondes à 800 watts.

Donnez la betterave [1] maintenant avec l’œuf [2] dans le mixeur et mixer à puissance élevée pendant environ 30 secondes [3]afin d’obtenir une purée homogène [4].

Pendant qu’elles sont encore chaudes, pressez les pommes de terre cuites et pelées dans un presse-pommes de terre ou un spaetzle dans un bol. [4, 5]. Ajouter la purée de betterave [6] et mélangez-le soigneusement avec les pommes de terre [7].

Incorporer progressivement la farine [8]. Dès que la pâte est un peu plus ferme, vous pouvez continuer à pétrir sur le plan de travail fariné. [9, 10]. Pétrissez jusqu’à ce que la surface de la pâte ne laisse plus aucun résidu sur vos mains [11].

Étape 2 : Façonner les gnocchis

Coupez la boule de pâte en deux pour faciliter le travail. [1, 2, 3]. Couvrir temporairement le reste de pâte avec un bol pour éviter qu’elle ne se dessèche. [4].

A l’aide de vos mains, étalez le disque de pâte en une corde d’environ 2,5 centimètres de diamètre. [5, 6]. Divisez le fil en morceaux d’environ 1 centimètre de large [7, 8].

Façonnez maintenant les morceaux de pâte en petites boules avec vos mains. [9, 10]. Cette étape est facultative, mais je trouve que les gnocchis ont une plus belle forme avec cette méthode.

Les gnocchis doivent avoir une forme allongée avec des rainures prononcées [13, 14]. Cela améliore non seulement l’apparence, mais améliore également l’adhérence de la sauce, ce qui est particulièrement important dans cette recette.

Les gnocchis peuvent désormais être congelés ou cuits immédiatement.

Étape 3 : Préparez la sauce Gorgonzola

Faites chauffer la crème dans une poêle à feu moyen et ajoutez le Gorgonzola et le Parmesan. Laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 10 minutes pour qu’elle réduise à environ 2⁄3.

La sauce doit avoir une consistance crémeuse et pouvoir recouvrir le dos d’une fourchette. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre et de la muscade. La sauce sera déjà très salée, alors goûtez-la avant d’en rajouter.

Étape 4 : Cuire les gnocchis et servir

Portez l’eau salée à ébullition et faites cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 1 à 3 minutes.

Versez beaucoup de sauce dans une assiette et ajoutez délicatement les gnocchis à l’aide d’une écumoire. Arrosez d’un peu plus de sauce, saupoudrez de noix hachées et servez !

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