La sauce bolognaise originale de Bologne, en Italie, est un plat emblématique profondément enraciné dans la tradition culinaire de la région. Avec son goût riche et son caractère authentique, il ravit les connaisseurs du monde entier.
Ces instructions sont basées sur la dernière version de la recette bolognaise originale du Académie italienne de cuisine (modifié le 20 avril 2024).
Cette recette est également utilisée pour la célèbre Lasagne Bolognese !
Préparez vous-même une bolognaise traditionnelle : voici comment ça marche
Ingrédients (pour environ 3 kilogrammes)
- 800 g de bœuf haché
- 300 g de lard de poitrine de porc
- 120g d’oignon
- 120g de carotte
- 120 g de céleri
- 300 ml de vin rouge ou blanc
- 400 g de tomates en purée
- 2 cuillères à soupe (30 g) de concentré de tomate, deux fois concentré
- 400 ml de lait entier (facultatif)
- 500 ml de bouillon de viande ou de légumes léger
- 6 cuillères à soupe (90 g) d’huile d’olive extra vierge
- sel et poivre
Préparez la bolognaise
Faites d’abord revenir les lardons dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. [1]. Ajoutez ensuite les légumes hachés et faites-les revenir environ 5 minutes pour qu’ils fanent [2]. Ajoutez maintenant la viande hachée [3] et faites-le revenir vigoureusement pendant environ 10 minutes pour qu’il soit doré de tous les côtés et que le liquide qui en sort s’évapore immédiatement [4].
Versez le vin dans la marmite et laissez-le s’évaporer quelques minutes jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse [5]. Maintenant, donne de la pâte de tomate [6]purée de tomates [7] et la moitié du bouillon [8] dans.
Bien mélanger le tout [9] et faites cuire la bolognaise avec le couvercle pendant 2 à 3 heures [10]. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter du lait entier qu’il faudra réduire complètement. [11]. Le bouillon restant peut être vidé au besoin [12].
Dès la fin de la cuisson, assaisonnez de sel et de poivre. Le ragoût doit être crémeux et avoir une belle couleur orange foncé.
Quelle viande utilisez-vous pour la bolognaise ?
Traditionnellement, la bolognaise est préparée avec du bœuf haché. Selon la recette officielle de la Chambre de Commerce de Bologne, un mélange avec du porc est également autorisé, mais la proportion ne doit pas dépasser 40 pour cent.
De combien de bolognaise avez-vous besoin par personne ?
Une portion de pâtes à la bolognaise comme plat principal pèse généralement entre 400 et 550 grammes. Il vous faut 100 grammes de pâtes (sèches) et 300 grammes de sauce bolognaise, soit environ 170 grammes de viande hachée, 100 grammes de tomates et 30 grammes de légumes.
Combien de temps faut-il cuire la bolognaise ?
L’Académie italienne de cuisine précise un temps de cuisson de 2 à 3 heures pour la bolognaise. Il est mijoté à feu doux avec le couvercle fermé pendant la première moitié du temps de cuisson. Ensuite, on peut ajouter du lait entier, qui doit être complètement réduit.
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Bolognese
10 personnes
10 minutes
15 minutes
3 heures
3 heures 25 minutes
Cette bolognaise est copieuse, épicée et incroyablement aromatique. Il s’agit de la dernière recette originale de bolognaise, déposée par l’Académie italienne de cuisine auprès de la Chambre de commerce de Bologne le 20 avril 2024.
Ingrédients
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800 g de bœuf haché
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300 g de lard de poitrine de porc
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120g d’oignon
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120g de carotte
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120 g de céleri
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300 ml de vin rouge ou blanc
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400 g de tomates en purée
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2 cuillères à soupe (30 g) de concentré de tomate, deux fois concentré
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400 ml de lait entier (facultatif)
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500 ml de bouillon de viande ou de légumes léger
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6 cuillères à soupe (90 g) d’huile d’olive extra vierge
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sel et poivre
Instructions
- Coupez finement le bacon et les légumes. Faites fondre le bacon dans une grande casserole avec de l’huile d’olive, puis ajoutez les légumes et laissez-les ramollir. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir vigoureusement à feu moyen pendant environ 10 minutes pour que la viande prenne un peu de couleur et que le jus qui en sort s’évapore rapidement.
- Déglacer avec le vin et laisser évaporer jusqu’à disparition de l’odeur d’alcool. Ajoutez le concentré de tomates et la purée de tomates et versez la moitié du bouillon chaud. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 2 à 3 heures pour que ça bouillonne légèrement. Remuez de temps en temps pendant la cuisson pour que rien ne brûle.
- À mi-cuisson, on peut ajouter du lait qui doit être complètement réduit. Ajouter le reste du bouillon au besoin.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Le ragoût doit être crémeux et avoir une belle couleur orange foncé.
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