Ce recette de raviolis végétariens avec Garniture aux épinards et à la ricotta est un classique de la cuisine italienne. Il y en a un délicat à assortir sauce au beurre de sauge, ce qui donne au plat une agréable fraîcheur.

Dans cette recette se trouvent les raviolis, la garniture et la sauce fait maison. Vous en trouverez un en bas instructions compactes et le liste d’ingrédients. Si vous souhaitez obtenir un bon résultat du premier coup, alors je vous conseille de lire brièvement les instructions suivantes.

Raviolis maison fourrés aux épinards et à la ricotta – Voici comment procéder

Ce n’est pas la première fois que je prépare moi-même des raviolis et mes premières tentatives ont été (certes) plutôt modestes. Pour que cela fonctionne pour vous du premier coup, j’ai rédigé des instructions détaillées, avec des astuces que j’ai apprises au fil de mes tentatives infructueuses et avec des images pour vous aider à mieux comprendre les étapes de préparation.

Je vais essayer d’être bref sans omettre quoi que ce soit d’important. Si vous êtes prêt, commençons !

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Préparation

La chose la plus importante dans toute recette – et surtout avec les raviolis faits maison – est la préparation. Il est préférable de prendre quelques minutes pour que tout soit prêt maintenant, afin de pouvoir vous concentrer pleinement sur la préparation des raviolis plus tard.

Pour les raviolis fourrés aux épinards et à la ricotta, vous avez besoin des ustensiles suivants :

Il faut également un plan de travail libre avec beaucoup d’espace et une fenêtre de temps généreuse de 2 heures pour tout préparer sans stress.

La préparation se déroule en 4 étapes :

  1. Nous préparons d’abord une pâte adaptée aux raviolis.
  2. Pendant que la pâte repose, nous nous occupons de la garniture aux épinards et à la ricotta.
  3. La pâte est maintenant étalée et les raviolis sont remplis et façonnés.
  4. Il ne reste plus qu’à cuire les raviolis et réaliser la sauce au beurre de sauge (très facile).

Étape 1 : Préparez la pâte à raviolis

Préparez la pâte à raviolis en 5 étapes :

  1. Former un creux avec la farine.
  2. Versez les œufs dans le puits et fouettez.
  3. Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir un mélange friable.
  4. Pétrir le mélange jusqu’à former une boule de pâte homogène à surface lisse.
  5. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.
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Étape 2 : Préparez la garniture aux épinards et à la ricotta

Préparez la garniture aux épinards et à la ricotta en 5 étapes :

  1. Rincer les épinards et cuire à couvert dans une casserole pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Bien égoutter les épinards pour éliminer l’excès de liquide. réserver brièvement.
  3. Râper le parmesan et mélanger avec la ricotta dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Hachez les épinards dans un mixeur et ajoutez-les à la crème de ricotta. Bien mélanger.
  5. Versez la crème dans une poche à douille.

Étape 3 : Façonner les raviolis

Former des raviolis à la ricotta d’épinards :

  1. Coupez une longue feuille de pâte carrée en deux.
  2. Disposez à intervalles réguliers des petits tas de garniture sur l’une des moitiés.
  3. Humidifiez un pinceau avec de l’eau et humidifiez légèrement les bords de la pâte.
  4. Placez les deux moitiés l’une sur l’autre et pressez-les l’une contre l’autre autour du tas pour que l’air s’échappe.
  5. Découpez les raviolis à l’aide de la roulette à raviolis ou de l’emporte-pièce.

Étape 4 : Préparez la sauce au beurre de sauge

Préparez le beurre de sauge :

  1. Faites chauffer le beurre dans la poêle.
  2. Lavez la sauge, séchez-la et faites-la revenir dans le beurre.
  3. Ajoutez les raviolis cuits dans la poêle, faites-les revenir et mélangez bien.
Raviolis fourrés aux épinards et à la ricotta et beurre de saugeRaviolis fourrés aux épinards et à la ricotta et beurre de sauge

Raviolis fourrés aux épinards et à la ricotta et beurre de sauge

Rendement:
4 personnes
Temps de cuisson:
1 heure 10 minutes
Temps total:
1 heure 10 minutes


Ingrédients

Pour le remplissage

  • 500g d’épinards

  • 250 g de ricotta égouttée

  • 10 g de parmesan

  • noix de muscade

  • Poivre noir

  • Sel

Pour le beurre de sauge

  • 60g de beurre

  • 3 brins de sauge

  • Parmesan

Instructions

  1. Préparez la pâte à raviolis et laissez-la reposer au moins 30 minutes (voir pâte à pâtes pour raviolis ci-dessous).
  2. Pendant ce temps, préparez la garniture aux épinards et à la ricotta (voir ci-dessous) et versez-la dans une poche à douille.
  3. Étalez la pâte en fines feuilles rectangulaires (comme des feuilles de lasagne).
  4. A l’aide de la poche à douille, déposez des petits monticules espacés d’environ 3 cm sur l’une des deux assiettes. Humidifiez les bords de la feuille de pâte avec un pinceau et un peu d’eau. Couvrez ensuite au ras d’une deuxième assiette uniforme.
  5. Appuyez autour des pieux avec votre pouce pour coller les panneaux ensemble. Faites sortir au maximum l’air entre les feuilles de pâte. Découpez les raviolis selon une forme adaptée ou divisez-les avec une roulette à raviolis.
  6. Faites cuire les raviolis dans l’eau salée pendant 6 minutes.
  7. Pendant ce temps, préparez le beurre de sauge (voir ci-dessous).
  8. Égouttez bien les raviolis et mélangez-les dans la poêle avec le beurre de sauge. Saupoudrer de parmesan et servir.

Pour la garniture aux épinards et à la ricotta

  1. Rincer les épinards et cuire à couvert dans une casserole pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Bien égoutter les épinards pour éliminer l’excès de liquide. Réserver brièvement.
  3. Râper le parmesan et mélanger avec la ricotta dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Hachez les épinards dans un mixeur, ajoutez-les à la crème de ricotta et mélangez bien.

Pour le beurre de sauge

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.
  2. Lavez la sauge, séchez-la bien et faites-la revenir dans le beurre quelques minutes.
Information nutritionnelle

Rendement 4

Portion 1 gramme

Quantité par portion

Graisse insaturée 0g

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