Le Raviolis fourrés à la ricotta sont végétarien et s’adapte parfaitement Champignons frits. La garniture est particulièrement bonne avec un petit plus Persil, les champignons peuvent également en être saupoudrés. Enfin, il peut Parmesan bien sûr, il ne manque pas dans la garniture et pour saupoudrer le plat d’accompagnement.
Les raviolis de cette recette sont fait maison, en bas, vous trouverez des instructions compactes. Pour un Instructions détaillées Pour réaliser vos propres raviolis, je vous conseille de lire cet article. Ici, je montre en détail et en images comment j’ai cuisiné cette recette.
Instructions pour les raviolis maison fourrés à la ricotta
Pour cette recette, j’ai environ 90 minutes nécessaire (dont 30 minutes de repos de la pâte). Le façonnage des raviolis prend le plus de temps. Avec un peu d’expérience et de pratique, cela s’améliore et s’accélère, les premières tentatives prennent toujours plus de temps.
Pour cette recette, vous avez besoin des ustensiles suivants :
Il faut également un plan de travail libre avec beaucoup d’espace et une fenêtre de temps généreuse de 2 heures pour tout préparer sans stress.
La préparation nécessite 4 étapes :
- Préparez la pâte à raviolis
- Préparez la garniture
- Abaisser la pâte et garnir les raviolis
- Cuire les raviolis et préparer l’accompagnement
Si vous êtes prêt, commençons !
Étape 1 : Préparez la pâte à raviolis
Préparez la pâte à raviolis en 5 étapes :
- Former un creux avec la farine.
- Versez les œufs dans le puits et fouettez.
- Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir un mélange friable.
- Pétrir le mélange jusqu’à former une boule de pâte homogène à surface lisse.
- Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.
Préparez la garniture à la ricotta :
-
Mélangez bien la ricotta et le parmesan dans un bol.
-
Assaisonner de muscade, ajouter la moitié du persil et mélanger à nouveau.
Étape 3 : Façonner les raviolis
Former des raviolis à la ricotta et au parmesan :
-
Coupez une longue feuille de pâte carrée en deux.
- Disposez à intervalles réguliers des petits tas de garniture sur l’une des moitiés.
- Humidifiez un pinceau avec de l’eau et humidifiez légèrement les bords de la pâte.
- Placez les deux moitiés l’une sur l’autre et pressez-les l’une contre l’autre autour du tas pour que l’air s’échappe.
- Découpez les raviolis à l’aide de la roulette à raviolis ou de l’emporte-pièce.
Étape 4 : Préparez les champignons en accompagnement
Préparez l’accompagnement aux champignons :
Raviolis aux champignons
4 personnes
1 heure 30 minutes
1 heure 30 minutes
Ingrédients
Pour la garniture à la ricotta
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500 g de ricotta
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50 g de parmesan
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Persil
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Noix de muscade, pour l’assaisonnement
Pour l’accompagnement aux champignons
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500 g de cèpes
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2 gousses d’ail
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50 g de parmesan
-
Persil
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Huile d’olive, pour la friture
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Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez la pâte à raviolis et laissez-la reposer au moins 30 minutes (voir pâte à pâtes pour raviolis ci-dessous).
- Pendant ce temps, préparez la garniture à la ricotta (voir ci-dessous) et versez-la dans une poche à douille.
- Étalez la pâte en fines feuilles rectangulaires (comme des feuilles de lasagne).
- A l’aide de la poche à douille, déposez des petits monticules espacés d’environ 3 cm sur l’une des deux assiettes. Humidifiez les bords de la feuille de pâte avec un pinceau et un peu d’eau. Couvrez ensuite au ras d’une deuxième assiette uniforme.
- Appuyez autour des pieux avec votre pouce pour coller les panneaux ensemble. Faites sortir au maximum l’air entre les feuilles de pâte. Découpez les raviolis selon une forme adaptée ou divisez-les avec une roulette à raviolis.
- Faites cuire les raviolis dans l’eau salée pendant 6 minutes.
- Pendant ce temps, préparez l’accompagnement aux champignons (voir ci-dessous)
- Égouttez les raviolis et ajoutez-les à la poêle avec les champignons. Faire revenir brièvement, assaisonner de sel et de poivre et servir saupoudré de parmesan.
Préparation de la garniture à la ricotta
- Mélangez bien la ricotta et le parmesan dans un bol.
- Assaisonner de muscade, ajouter la moitié du persil et mélanger à nouveau.
Préparer le plat d’accompagnement aux champignons
- Hachez l’ail et émincez les champignons.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir l’ail.
- Ajouter les champignons dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez le persil restant. Rôtir jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes.
Information nutritionnelle
Rendement 4
Portion 1 gramme
Quantité par portion
Graisse insaturée 0g
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