Ces gnocchis maison à la sauce tomate (‘ndunderi) sont à base de ricotta et sont donc très légers et aérés. Cette spécialité de la côte amalfitaine ravira aussi bien les amateurs de gnocchis que les amateurs de sauce tomate.

Gnocchis à la ricotta et sauce tomateGnocchis à la ricotta et sauce tomate

Ingrédients et préparation

Pour cette recette, je recommande de prendre environ une heure pour que la préparation soit sans stress et optimale.

Pour donner aux gnocchis leurs rainures caractéristiques, j’utilise une planche à gnocchis lors de leur préparation. Vous pouvez non seulement l’utiliser pour former de beaux gnocchis, mais aussi d’autres merveilleuses pâtes comme les garganelli. Un petit mais bel investissement pour tous les amateurs de pâtes.

Le motif rainuré des gnocchis n’est pas seulement attrayant visuellement, mais améliore également l’adhérence de la sauce et est donc si populaire. Si vous n’avez pas de planche à gnocchis, vous pouvez également racler les pâtons au-dessus d’une fourchette pour obtenir un résultat similaire.

ingrédients pour 4 personnes

Pour les gnocchis à la ricotta

  • 500 g de ricotta au lait de vache (poids égoutté)
  • 4 jaunes d’œufs taille M (env. 20 g)
  • 300 g Farina Tipo 00 (ou farine de blé type 405)
  • 80 g de Parmigiano Reggiano
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de muscade

Pour la sauce tomate

  • 800 g de tomates italiennes en conserve
  • un gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de SEL
  • 400 g de mozzarella
LIRE  Tarte aux pommes : Recette classique

Pour garnir

  • basilic
  • Parmigiano reggiano

Si vous préparez des gnocchis pour la première fois, je vous recommande de lire mes instructions pour les gnocchis maison. J’y donne mes meilleurs conseils et explique comment les gnocchis restent bien moelleux et moelleux au lieu de devenir lourds et compacts.

Gnocchis maison à la ricotta et sauce tomateGnocchis maison à la ricotta et sauce tomate

Préparez vos propres gnocchis à la ricotta avec de la sauce tomate – voici comment ça marche

Mélangez la ricotta dans un petit bol [1] avec le parmesan, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade [2, 3, 4, 5, 6].

Gnocchis à la ricotta et sauce tomate Instructions Étapes 1 à 4Gnocchis à la ricotta et sauce tomate Instructions Étapes 1 à 4

Mélangez le tout à la fourchette et ajoutez la moitié de la farine [7, 8]. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, hachez l’oignon et l’ail et faites cuire avec les tomates, l’huile d’olive, le sucre, le sel, le laurier et un peu d’eau pendant 40 minutes. Réduisez ensuite en purée avec un mixeur plongeant.

Gnocchis à la ricotta avec sauce tomate Instructions Étapes 5 à 8Gnocchis à la ricotta avec sauce tomate Instructions Étapes 5 à 8

Versez le mélange friable sur le plan de travail fariné [9] et pétrir la pâte en boule [10, 11]jusqu’à ce que la surface ne colle plus à vos mains [12].

Coupez la pâte en deux pour faciliter la manipulation et couvrez la moitié restante avec un bol pour éviter qu’elle ne se dessèche. [13]. Abaisser la pâte en une corde d’environ 1 pouce de diamètre [14, 15] et divisez-le en morceaux d’environ 1 cm de large [16].

LIRE  Brownies fondants : Recette chocolatée
Gnocchis à la ricotta avec sauce tomate Instructions Étapes 13 à 16Gnocchis à la ricotta avec sauce tomate Instructions Étapes 13 à 16

Roulez grossièrement un morceau de pâte en boule pour créer des gnocchis de belle forme. [17]. Poussez la boule de pâte sur la planche à gnocchis en exerçant une légère pression pour créer des rainures [18, 19]. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et placez les gnocchis sur une surface farinée pour éviter qu’ils ne collent entre eux. [20].

Gnocchis à la ricotta et sauce tomate Instructions Étapes 17 à 20Gnocchis à la ricotta et sauce tomate Instructions Étapes 17 à 20

Préchauffer le four à 200 °C de chaleur de voûte et de sole. Portez à ébullition de l’eau salée et faites cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 5 minutes. Pendant ce temps, ajoutez la moitié de la mozzarella à la sauce tomate pour qu’elle fonde.

Égouttez les gnocchis et ajoutez-les à la sauce tomate. Versez maintenant tout le contenu de la casserole dans un plat allant au four, recouvrez-la avec le reste de mozzarella, saupoudrez-la de parmesan fraîchement râpé et faites-la cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Les gnocchis sont maintenant prêts et peuvent être disposés dans une belle assiette et servis.

Si vous aimez ce guide, je serais heureux de recevoir un gentil commentaire et une note !

Vous pouvez également m’aider en partageant cette recette sur Pinterest et d’autres plateformes. Merci!

Gnocchis maison à la ricotta et sauce tomateGnocchis maison à la ricotta et sauce tomate
Gnocchis à la ricotta et sauce tomateGnocchis à la ricotta et sauce tomate
Gnocchis à la ricotta et sauce tomate ('Ndunderi)Gnocchis à la ricotta et sauce tomate ('Ndunderi)

Gnocchis à la ricotta et sauce tomate (‘Ndunderi)

Rendement:
4 personnes
Heures d’ouverture:
45 minutes
Temps de cuisson et de cuisson :
45 minutes
Temps total:
1 heure 30 minutes


Ingrédients

Pour les gnocchis à la ricotta

  • 500 g de ricotta au lait de vache (poids égoutté)

  • 4 jaunes d’œufs taille M (env. 20 g)

  • 300 g Farina Tipo 00 (ou farine de blé type 405)

  • 80 g de Parmigiano Reggiano

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de poivre

  • 1 cuillère à café de muscade

Pour la sauce tomate

  • 800 g de tomates italiennes en conserve

  • 1 gros oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 feuille de laurier

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • 1 cuillère à café de sucre

  • 1 cuillère à café de SEL

  • 400 g de mozzarella

Pour garnir

  • basilic

  • Parmigiano reggiano

Instructions

  1. Égouttez soigneusement la ricotta et mélangez-la grossièrement avec le jaune d’oeuf, la farine, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade sans pétrir longtemps.
  2. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps préparez la sauce tomate.
  3. Hachez l’oignon et l’ail et faites cuire avec les tomates, l’huile d’olive, le sucre, le sel, le laurier et un peu d’eau pendant 40 minutes. Réduisez ensuite en purée avec un mixeur plongeant.
  4. Coupez une tranche épaisse de pâte et étalez-la en une corde d’environ 2,5 cm de diamètre. Coupez-le en morceaux de même taille et de 1 cm de large. Rouler les pâtons sur une planche à gnocchis ou une fourchette pour qu’ils forment des rainures.
  5. Préchauffer le four à 200 °C de chaleur de voûte et de sole. Cuire les gnocchis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 5 minutes. Pendant ce temps, ajoutez la moitié de la mozzarella à la sauce tomate pour qu’elle fonde.
  6. Égouttez les gnocchis et ajoutez-les à la sauce tomate. Versez le tout dans un plat allant au four, recouvrez avec la moitié restante de mozzarella, saupoudrez de parmesan et enfournez 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Servir sur des assiettes chaudes et garnir de basilic.

Remarques

Pour que les gnocchis maison soient moelleux et moelleux, il est important de ne pas pétrir la pâte trop longtemps et d’utiliser le moins de farine possible. Donc pour cette recette il est important de bien égoutter la ricotta.

Information nutritionnelle

Rendement 2

Portion 450

Quantité par portion

Calories 459Totalement gros 31gGras saturé 18gGras trans 0gGraisse insaturée 10gcholestérol 109mgSodium 921 mgLes glucides 11gFibre 0gSucre 2gprotéine 34g

Publications similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *