Gnocchis à la ricotta et sauce tomate

Ces gnocchis maison à la sauce tomate (‘ndunderi) sont à base de ricotta et sont donc très légers et aérés. Cette spécialité de la côte amalfitaine ravira aussi bien les amateurs de gnocchis que les amateurs de sauce tomate.

Ingrédients et préparation

Pour cette recette, je recommande de prendre environ une heure pour que la préparation soit sans stress et optimale.

Pour donner aux gnocchis leurs rainures caractéristiques, j’utilise une planche à gnocchis lors de leur préparation. Vous pouvez non seulement l’utiliser pour former de beaux gnocchis, mais aussi d’autres merveilleuses pâtes comme les garganelli. Un petit mais bel investissement pour tous les amateurs de pâtes.

Le motif rainuré des gnocchis n’est pas seulement attrayant visuellement, mais améliore également l’adhérence de la sauce et est donc si populaire. Si vous n’avez pas de planche à gnocchis, vous pouvez également racler les pâtons au-dessus d’une fourchette pour obtenir un résultat similaire.

Si vous préparez des gnocchis pour la première fois, je vous recommande de lire mes instructions pour les gnocchis maison. J’y donne mes meilleurs conseils et explique comment les gnocchis restent bien moelleux et moelleux au lieu de devenir lourds et compacts.

Préparez vos propres gnocchis à la ricotta avec de la sauce tomate – voici comment ça marche

Mélangez la ricotta dans un petit bol [1] avec le parmesan, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade [2, 3, 4, 5, 6].

Mélangez le tout à la fourchette et ajoutez la moitié de la farine [7, 8]. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, hachez l’oignon et l’ail et faites cuire avec les tomates, l’huile d’olive, le sucre, le sel, le laurier et un peu d’eau pendant 40 minutes. Réduisez ensuite en purée avec un mixeur plongeant.

Versez le mélange friable sur le plan de travail fariné [9] et pétrir la pâte en boule [10, 11]jusqu’à ce que la surface ne colle plus à vos mains [12].

Coupez la pâte en deux pour faciliter la manipulation et couvrez la moitié restante avec un bol pour éviter qu’elle ne se dessèche. [13]. Abaisser la pâte en une corde d’environ 1 pouce de diamètre [14, 15] et divisez-le en morceaux d’environ 1 cm de large [16].

Roulez grossièrement un morceau de pâte en boule pour créer des gnocchis de belle forme. [17]. Poussez la boule de pâte sur la planche à gnocchis en exerçant une légère pression pour créer des rainures [18, 19]. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et placez les gnocchis sur une surface farinée pour éviter qu’ils ne collent entre eux. [20].

Préchauffer le four à 200 °C de chaleur de voûte et de sole. Portez à ébullition de l’eau salée et faites cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 5 minutes. Pendant ce temps, ajoutez la moitié de la mozzarella à la sauce tomate pour qu’elle fonde.

Égouttez les gnocchis et ajoutez-les à la sauce tomate. Versez maintenant tout le contenu de la casserole dans un plat allant au four, recouvrez-la avec le reste de mozzarella, saupoudrez-la de parmesan fraîchement râpé et faites-la cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Les gnocchis sont maintenant prêts et peuvent être disposés dans une belle assiette et servis.

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