Le Raviolis à la viande hachée fourrés à la ricotta sont particulièrement savoureux et vous accompagnent parfaitement sauce tomate légère. La garniture est uniquement composée de céleri, de carotte et d’oignon. Quelque chose fonctionne comme complément Parmesan fait des merveilles dans la sauce tomate et fait ça plat de raviolis maison en un délice.

Au bas de cet article, vous trouverez des instructions compactes. Pour un Instructions détaillées Je vous conseille de réaliser vos propres raviolis, pour lire cet article dans son intégralité. Ici, je montre en détail et en images comment j’ai cuisiné cette recette.

Instructions pour les raviolis maison fourrés à la viande hachée

Pour cette recette, j’ai environ 90 minutes nécessaire (dont 30 minutes de repos de la pâte). Le façonnage des raviolis prend le plus de temps. Avec un peu d’expérience et de pratique, cela s’améliore et s’accélère, les premières tentatives prennent toujours plus de temps.

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Pour cette recette, vous avez besoin des ustensiles suivants :

  • Bol
  • Poêle
  • mixer
  • Roue à raviolis, coupe-raviolis ou planche à raviolis
  • Machine à pâtes (facultatif)
  • Brosse de cuisine (facultatif)

Il faut également un plan de travail libre avec beaucoup d’espace et une fenêtre de temps généreuse de 2 heures pour tout préparer sans stress.

La préparation nécessite 4 étapes :

  1. Préparez la pâte à raviolis
  2. Préparez la garniture avec de la viande hachée et de la ricotta
  3. Abaisser la pâte et garnir les raviolis
  4. Cuire les raviolis et préparer la sauce tomate

Si vous êtes prêt, commençons !

Étape 1 : Préparez la pâte à raviolis

Préparez la pâte à raviolis en 5 étapes :

  1. Former un creux avec la farine.
  2. Versez les œufs dans le puits et fouettez.
  3. Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir un mélange friable.
  4. Pétrir le mélange jusqu’à former une boule de pâte homogène à surface lisse.
  5. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.

Étape 2 : Préparez la garniture à la viande hachée et à la ricotta

Préparation de la garniture à la ricotta à la viande hachée :

  • Hachez finement le céleri, la carotte et l’oignon et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Une fois la sauce dorée, ajoutez la viande hachée et faites bien revenir. Assaisonner de thym et de marjolaine.
  • Laissez refroidir le contenu de la casserole, mettez le tout dans un mixeur et réduisez bien en purée.
  • Mélangez bien le mélange de viande hachée en purée avec la ricotta et assaisonnez de sel et de poivre. Verser dans un récipient et couvrir jusqu’au moment de l’utiliser.

Étape 3 : Façonner les raviolis

Former des raviolis à la viande hachée :

  1. Coupez une longue feuille de pâte carrée en deux.
  2. Disposez à intervalles réguliers des petits tas de garniture sur l’une des moitiés.
  3. Humidifiez un pinceau avec de l’eau et humidifiez légèrement les bords de la pâte.
  4. Placez les deux moitiés l’une sur l’autre et pressez-les l’une contre l’autre autour du tas pour que l’air s’échappe.
  5. Découpez les raviolis à l’aide de la roulette à raviolis ou de l’emporte-pièce.
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Étape 4 : Préparez la sauce tomate

Préparation de la sauce tomate :

  • Coupez la seconde moitié de l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes.
  • Videz la purée de tomates et tout excès de viande hachée dans la poêle. Chauffer en remuant de temps en temps et en incorporant le parmesan.
Raviolis à la viande hachée, garniture à la ricotta et sauce tomateRaviolis à la viande hachée, garniture à la ricotta et sauce tomate

Raviolis à la viande hachée, garniture à la ricotta et sauce tomate

Rendement:
4 personnes
Temps de cuisson:
1 heure 30 minutes
Temps total:
1 heure 30 minutes


Ingrédients

Ingrédients pour la garniture

  • 300 g de bœuf haché

  • 250 g de ricotta

  • 2 brins de marjolaine

  • 2 brins de thym

  • 1/2 céleri

  • 1 carotte

  • 1/2 oignon

  • Huile d’olive, extra vierge

  • Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la sauce

  • 250 ml de purée de tomates

  • 50 g de parmesan, pour saupoudrer

Instructions

  1. Préparez la pâte à raviolis et laissez-la reposer au moins 30 minutes (voir pâte à pâtes pour raviolis ci-dessous).
  2. Pendant ce temps, préparez la garniture à la viande hachée (voir ci-dessous).
  3. Étalez la pâte en fines feuilles rectangulaires (comme des feuilles de lasagne).
  4. A l’aide d’une cuillère à café, déposez des petits tas de garniture espacés d’environ 3 cm sur l’une des deux assiettes. Humidifiez les bords du plateau de pâte avec un pinceau et un peu d’eau. Couvrez ensuite au ras d’une deuxième assiette uniforme.
  5. Appuyez autour des pieux avec votre pouce pour coller les panneaux ensemble. Faites sortir au maximum l’air entre les feuilles de pâte. Découpez les raviolis selon une forme adaptée ou divisez-les avec une roulette à raviolis.
  6. Faites cuire les raviolis dans l’eau salée pendant 6 minutes.
  7. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate (voir ci-dessous).
  8. Égouttez les raviolis et ajoutez-les à la poêle avec la sauce tomate. Assaisonner de sel et de poivre et servir saupoudré de parmesan.

Préparation de la garniture à la viande hachée

  1. Hachez finement le céleri, la carotte et l’oignon et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  2. Une fois la sauce dorée, ajoutez la viande hachée et faites bien revenir. Assaisonner de thym et de marjolaine.
  3. Laissez refroidir le contenu de la casserole, mettez le tout dans un mixeur et réduisez bien en purée.
  4. Mélangez bien le mélange de viande hachée en purée avec la ricotta et assaisonnez de sel et de poivre. Verser dans un récipient et couvrir jusqu’au moment de l’utiliser.

Préparation de la sauce tomate

  1. Coupez la seconde moitié de l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes.
  2. Videz la purée de tomates et tout excès de viande hachée dans la poêle. Chauffer en remuant de temps en temps et en incorporant le parmesan.
Information nutritionnelle

Rendement 4

Portion 1 gramme

Quantité par portion

Graisse insaturée 0g

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