Blanquette de veau : Recette traditionnelle

La blanquette de veau est un plat traditionnel français apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Cette recette classique est parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Voici comment préparer une délicieuse blanquette de veau maison :

Ingrédients nécessaires :

  • 1,5 kg de veau (épaule ou collier)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200g de champignons de Paris
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, et pour le préparer chez vous, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Le veau, coupé en morceaux, est la base de ce plat. Choisissez de la viande tendre comme l’épaule ou le collier.
  • Les carottes apportent une touche sucrée et colorée à la blanquette, tandis que l’oignon renforce la saveur de la sauce.
  • Le bouquet garni, composé de thym, laurier et persil, est essentiel pour parfumer le plat.
  • Les champignons de Paris ajoutent une texture et une saveur uniques à la blanquette.
  • Le beurre, la farine, le jaune d’oeuf et la crème fraîche sont utilisés pour lier la sauce et lui donner une consistance crémeuse.
  • Enfin, n’oubliez pas d’assaisonner avec du sel et du poivre pour relever les saveurs.
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Étapes de préparation :

  1. Coupez le veau en morceaux de taille moyenne et faites-les revenir dans une grande cocotte avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cette étape permet de saisir la viande et de développer ses arômes.
  2. Ajoutez les carottes et l’oignon coupés en rondelles, ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez d’eau pour laisser mijoter les ingrédients ensemble et former la base de la sauce.
  3. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en veillant à ce que la viande soit bien tendre. C’est une étape clé pour que la viande soit fondante et pleine de saveurs.
  4. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les champignons apporteront une touche d’umami à la blanquette.
  5. Dans une casserole à part, préparez une sauce blanche : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux blond. Versez petit à petit le bouillon de cuisson de la viande en mélangeant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse.
  6. Ajoutez les champignons à la viande dans la cocotte et versez la sauce blanche par-dessus. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
  7. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Ajoutez ce mélange à la blanquette en fin de cuisson pour la lier et lui donner une texture onctueuse. Cette étape finale apportera une touche de crémeux à votre plat.
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Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur. Vous pouvez également ajouter quelques brins de persil frais pour la touche finale. Bon appétit !

FAQ sur la recette de Blanquette de veau :

  1. Combien de temps faut-il laisser mijoter la viande pour qu’elle soit bien tendre ?

    • Il est recommandé de laisser mijoter la viande à feu doux pendant environ 1h30.
  2. Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer une blanquette de veau maison ?

    • Les ingrédients nécessaires sont du veau, des carottes, un oignon, un bouquet garni, des champignons de Paris, du beurre, de la farine, un jaune d’oeuf, de la crème fraîche, du sel et du poivre.
  3. Quelle est l’étape supplémentaire à faire pour la sauce blanche ?

    • Pour la sauce blanche, il faut faire fondre du beurre, ajouter de la farine pour obtenir un roux blond, puis verser petit à petit le bouillon de cuisson de la viande en mélangeant énergiquement.
  4. Avec quoi peut-on servir la blanquette de veau une fois prête ?

    • La blanquette de veau peut être servie bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur. On peut également ajouter quelques brins de persil frais pour la touche finale.

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